Почему хек продают без головы?

Хек — вкусная и полезная рыба. Многие его любят и покупают с большим удовольствием. Но почему то он всегда продается без головы — или тушки, или филе. Мы провели небольшое расследование чтобы выяснить почему продавцы поступают именно так